红油腐竹

【菜名】红油腐竹
【所属菜系】全部
【特点】此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。
【原料】腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分
【制作过程】1.将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。